Die Oliven werden per Hand in einen Bauchtragekorb hineingesammelt oder mit Hilfe von Schilfrohrstangen auf dem Boden vorbereitet liegende Folien, geschüttelt. Große Ländereien befahren die Plantagen mit Kämmsieben und Rüttelkörben versehenen Traktoren.

Umgehend in den nächsten  8 Stunden müssen die Oliven für VIRGIN EXTRA verarbeitet werden

5 Kilo Oliven = 1 Liter Virgin Extra / ein großer Baum trägt ca. 70 – 150kg  
Ölertrag ca. 20 – 40 Liter

• sammeln, ernten und innerhalb weniger Tage zur zertifizierten Olivenmühle bringen
• Bauer muss sich mit einem Zertifikat ausweisen, womit er seine Olivenbäume gedüngt hat

Hier werden die Oliven in einem vollautomatischen Vorgang:

• in große Trichter geschüttet;
• über Laufbänder von Blättern etc. gesäubert, aussortiert und gewaschen;
• gewogen;
• gelangen in ein Mahlwerk, indem die gesamten Oliven zermalmt werden (vereinzelt wird auch kernlos gepresst – wesentlich teurer);
• HIER die entscheidende Qualität! im Anschluß verbleibt die Masse in einem ständig drehenden (im günstigsten Fall, unerwärmten oder bei Raum- Umgebungstemperatur) Mischwerk für ca. 45 Minuten bis 1 Stunde, danach ruht sie (je länger desto besser – 1. Kaltpressung erfolgt, OHNE Wärmezufuhr, ist jedoch bis max. 27 Grad erlaubt);
• Wird ohne Zuführung von Wärme gepresst, also bei ca. 18-27 Grad, bleiben alle gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und Vitamine im Öl. Je wärmer die Pressung, desto höher der Ertrag, jedoch mindere Qualität;
• DIESE WICHTIGE INFORMATION WIRD FÜR DEN VERBRAUCHER NIRGENDS VERMERKT und ist lt. Gesetz nicht notwenig. UNGLAUBLICH!
• über eine Zentrifuge wird die Masse getrennt – Kerne / Maische – Wasser;
• dickflüssiges Öl wird bereits sichtbar;
• über Edelstahlrohre- und Gefäße wird nun gefiltert, das Wasser vom Öl getrennt, hier ist eine Wärmezufuhr von bis zu 30 Grad möglich, damit sich das Wasser restlos absetzen kann und somit entfernt werden kann;
• die erste Pressung ergibt ein naturtrübes dickes grün-goldenes Öl, welches man recht bald verbrauchen sollte
• der ersten Pressung folgt eine Zweite, aus der sich dann der dickflüssig klare goldene Saft für den Endverbraucher ergibt
• je nach Filtermethode wird das fertige Öl in riesigen Edelstahltanks gelagert, bevor es für den Handel abgefüllt wird