Jährlich im Oktober beginnt die Erntezeit der Oliven.
Schau wie viele Farben…herbstliche Freuden in Andalusien.
Es gibt in unserer Region 4 bzw. 5 dominante Sorten.
Diese erkläre ich auf der Seite Olivensorten.

VERWENDUNG:

roh: als gesünderer Butterersatz, würzen, konservieren, einlegen, emulgieren
gekocht: braten, dünsten, schmoren, marinieren, backen, frittieren

WOHER weiß ich, das ich ein
NATIV – VIRGIN – EXTRA…
kaltgepresstes Öl kaufe

…leider ein riesiges MafiaGeschäft…
eine starke Lobby und juristische Lücken treiben ihr Spiel auf diesem Markt.

Schöne Flaschen, edle Etiketten und Verpackungen, kreative Wortspielereien…
All das soll uns dazu verlocken ein Extra-oder Bio-Oliven-Öl zu kaufen…

Mit dieser Infothek möchte ich etwas bei der Aufklärung helfen und
besuche persönlich diverse Ölmühlen in Andalusien (in Spanien gibt es weit über 1000 Produzenten), schaue mir den Produktionsprozess an und verkoste…

ACHTE darauf, dass dein in D gekauftes Olivenöl, ein Zertifikat besitzt, und dass dies mit der Ursprungsland-Regio Lizenznummer versehen ist! Für Spanien „ES-ECO_XXX“

In Spanien gekauftes sollte mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung – DOP – versehen sein.

Darauf muss stehen: „original hergestellt und verpackt“ (producido y envasado) in…
Ausserdem: „Olivenöl der Kategorie EXTRA wird nur durch mechanische Verfahren gewonnen“/ Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos

Ausserdem muss eine laufende Seriennummer auf jeder Flasche sichtbar sein.
Gut wäre die Nennung der Olivensorte, so ist man sicher, eine reine Sorte zu kaufen.
Gemischte Öle sind aber ebenso hochwertig, sofern das Prinzip eingehalten wurde.
Das Etikett mit den wichtigen Inhaltsstoffen erkläre ich auf der Seite Gesundheit

Jedoch kostet JEDES Zertifikat oder Gütesiegel  richtig viel Geld.
Nicht jeder Olivenbauer kann sich so etwas leisten.
Seit hunderten von Jahren verwendet man das hiesige Olivenöl.
Man kennt SEINEN Bauern oder Lieferant und vertraut ihm…

Belegt ist leider, das in Europa verkauftes Olivenöl zu 90% NICHT den Normen und den versprochenen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen entspricht.

NUR im Labor ist nachzuweisen, ob die Öle ggf. mit sog. tw. hydrierten Ölen vermischt wurden (meist mit Gensoja, Sonnenblumen-oder Rapsöl die unter Hitzeeinwirkung mit Wasserstoff und Chemikalien behandelt und somit konserviert wurden)

HIER weiterlesen:
www.zentrum-der-gesundheit.de

Vertrauen zum Kauf auch ohne Gütesiegel?

Ja, es ist schwierig aber machbar.
Super- und Biomärkte müssen bzw. sollten NUR ausschließlich ettiketiertes Öl verkaufen.

Auf Bio- oder Wochenmärkten kann man dem Händler auch ohne Siegel vertrauen, wenn das Öl nicht zu günstig angeboten wird.
Eine Faustregel sagt…1 Liter VIRGIN EXTRA – NATIVES OLIVENÖL EXTRA – in Glas – oder Blechdosen Abfüllungen darf nicht weniger als +/- 20 – 30€ kosten!
Findet man einen Händler der gleichzeitig auch der Produzent ist, kann man schon Glück haben, es unter 20€ zu erhalten.

ACHTE darauf, dass er ein Dokument aus dem Labor dabei hat, worauf alle Inhaltsstoffe und Vitamine zu finden sind.
Normalerweise findet man das auf jeder Flasche. Nur: stehen dort die Vitamine auch drauf? Eine Erklärung dazu auf der Gesundheitsseite oder auf Facebook
Ausserdem sollte er auch die Sorte benennen können.

Eine gute Frage ist auch, bei wieviel Grad die Pressung vorgenommen wurde!
Kalt gepresst heißt nicht gleich kalt gepresst!
Die Pressung darf bei max. 27 Grad durchgeführt werden!
Besser noch bei Raumtemperatur zw.18 – 23 Grad, ohne jegliche äußere Erwärmung des Mahlvorganges..
Diese Angabe steht leider auf keinem Etikett! Mehr Wärme = höherer Ertrag!

Die Flasche sollte dunkel stehen, dunkles Glas oder in einer Konserve; für einen schnellen Verbrauch sind auch Plastikflaschen PET möglich..

Der Geruch sollte einem sofort  fruchtig frisch, nach diversen Obst oder Gemüsesorten duftend, versetzt mit einem Hauch von Kräutern, in die Nase steigen.

Am besten PUR verkosten! Die Menge.eines Teelöffels langsam im Mund und auf der Zunge langsam zergehen lassen, schmecken. Langsam herunter schlucken.

Ein winziges leichtes Kribbeln im Hals zeigt an, das es ein pures ungepantschtes Öl mit allen gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen ist.

Ggf. verspürt man eine leichte Bitterkeit. Diese ist ebenfalls SEHR gesund, jedoch von der Sorte, der Region und dem Erntegrad abhängig.

Die Farbe des Öls variiert von hellgelb bis leuchtend dunkel gelbgrün. Das ist abhängig von der jeweiligen Sorte. Ob es ein klares oder trübes Öl ist zeigt an, ob es gefiltert wurde oder nicht. Findet man am Boden Rückstände, ist dieses Öl schon etwas länger abgefüllt worden, jedoch ungefiltert. 

WICHTIG! Es bleibt keinerlei Nachgeschmack, kein unangenehmes Aufstoßen etc..
Einen Tropfen auf der Haut verteilt, dringt dieser sofort samtig ein…

Kennzeichnungen, Zertifizierungen, Preise: 
Bio, EU-Öko-Verordnung, en:ES-ECO-001, ES-ECO-001-AN

Spanisches Gütesiegel:   CAAE